You are currently browsing the БЕЛКОВЫЕ БЛЮДА category

СОЛИМ СЁМГУ, ФОРЕЛЬ

  • Февраль 22, 2012 at 14:07

Внимание!!!

Покупайте рыбу в надёжном, хорошем месте у надёжных продавцов, чтобы быть уверенным в качестве продукта, в противном случае рыбу лучше жарить или варить из неё суп.

Если брать охлаждённую рыбу ( замороженная тоже хорошо ), то получается особенно вкусно, просто непередаваемый вкус. В меру солёная, жирненькая. В магазине, как готовый продукт, такую удаётся купить нечасто. Если любите не очень жирную,  берите те части рыбы которые ближе к хвосту.

Состав:  1 кг семги или форели ( лучше охлаждённой ), 2 ст ложки соли, глубокая кастрюля, крышка  или тарелка, чтобы придавить  рыбу и гнёт на неё (подойдёт 1 л банка с водой).

Кусок рыбы ( если была замороженная, то предварительно размораживаем ) тщательно моем под прохладной водой, счищаем чешуйки ( кожу оставляем ), если требуется, потрошим, даём воде стечь, а рыбе слегка подсохнуть или её вытираем или сушим феном. Разрезаем кусок вдоль позвоночника на две части . Делаем на рыбе глубокие надрезы ножом и натираем всю доступную площадь рыбы, включая кожу, солью. Укладываем куски в кастрюлю, сверху чем-нибудь прижимаем и ставим на рыбу гнёт.  Наше сооружение ставим в холодильник на 2-3 дня.

Все готово! Приятного аппетита. В дальнейшем храним также в холодильнике.

Сёмга и форель часто бывают очень большими 10 кг и более, поэтому её можно покупать кусками и хранить в морозилке.

СВИНИНА С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ ЗАПЕЧЁНАЯ В ФОЛЬГЕ В ДУХОВКЕ

  • Февраль 22, 2012 at 14:07

Мясо получается сочным, мягким, с приятной кислинкой от чеснока и зелени. Готовиться очень просто.

Состав: 1 кг «окорок для запекания», соль, чёрный перец молотый, пучок зелени петрушки, 5-6 зубчиков чеснока, специальная пищевая фольга для запекания.

Заранее включаем для разогрева духовку на 170 – 180 деления.  Окорок моем и делаем глубокие разрезы ( почти на всю высоту куска )поперёк волокон, натираем всю поверхность небольшим количеством соли и перца ( лучше недосолить чем пересолить ). Готовим начинку: моем петрушку и чеснок, мелко нарезаем и всё перемешиваем. Этой смесью набиваем и наполняем разрезы мяса. Плотно заворачиваем мясо в фольгу, слоя в 4, так чтобы по возможности предотвратить вытекание жидкости из нашего свёртка в процессе приготовления и потом, когда осторожно разрезав фольгу, на дне, мы находим вкуснейший бульон. В предварительно разогретую духовку кладём свёрток на противень, противень устанавливаем в духовке, так чтобы мясо оказалось примерно посередине духовки. При температуре 170-180 градусов блюдо будет готово через 130 минут.

Хорошо сочетается с белковыми продуктами ( баклажаны, грибы, горох, фасоль ) и просто замечательно с овощами, зеленью.

ОТВАРНОЙ ГОВЯЖИЙ ИЛИ СВИННОЙ ЯЗЫК

  • Февраль 22, 2012 at 14:06

Я предпочитаю говяжий язык, но процесс приготовления говяжьего и свиного языка отличается разве что временем приготовления . Отварной говяжий язык моё любимое блюдо, очень при очень вкусненький с неповторимым вкусом и ароматом, намного вкуснее, полезнее и мягче чем мясо. При этом готовить его просто.

Состав:  говяжий или свиной язык, вода.

Размороженный или охлаждённый язык моем и кладём в кастрюлю с холодной или тёплой водой (но не горячей ) так чтобы она покрывала его, ставим на огонь, ждём когда закипит, снимаем накипь пока она появляется, достаём язык, воду выливаем и повторяем операцию, т е опять кладём язык в воду даём закипеть, доснимаем новую накипь если она выделяется, варим язык на небольшом огне, в зависимости от размера 2-2,5 часа. Готовность языка определяем по его мягкости. Когда язык будет готов, достаём его, споласкиваем под холодной водой и снимаем белую кожицу которая легко отходит, затем кладём язык обратно в горячий бульон и доводим до кипения. Всё!
Язык едят горячим, а вкусненький бульончик используем как основу ( вместо воды ) для супа.

Язык как любой белковый продукт подаём на стол вместе с овощами ( кроме картофеля ), зеленью.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЁНЫЕ БЫСТРЫЕ

  • Февраль 22, 2012 at 14:05
Состав: 1 кг баклажанов,, рафинированное растительное масло (предпочитаю оливковое ), соль и хмели-сунели по вкусу. Готовить очень быстро и легко, полезно и вкусно.
Баклажаны очищаем от кожуры, режем средними кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле, помешивая, до готовности (смены баклажанами цвета ) или полуготовности, незадолго до окончания приправляем хмели-сунели и солим. Готовим без крышки.
Подавать можно с белковыми блюдами ( мясом, яйцами, грибами) и овощными салатами и зеленью ( картофель возможен но нежелателен).

БАКЛАЖАНЫ ТУШЁНЫЕ ПОД МАЙОНЕЗОМ

  • Февраль 22, 2012 at 14:04
Состав: 1 кг баклажанов,, рафинированное растительное масло (предпочитаю оливковое ), соль и хмели-сунели по вкусу, майонез. Готовить очень быстро и легко, полезно и вкусно.
Баклажаны очищаем от кожуры, режем средними кубиками и обжариваем на сковороде на растительном масле, помешивая, до готовности (смены баклажанами цвета ) или полуготовности, незадолго до окончания приправляем хмели-сунели и немного солим, готовые баклажаны намазываем поверху майонезом и оставляем ещё на 3-5 минут. Готовим без крышки.
Подавать можно с белковыми блюдами ( мясом, яйцами, грибами) и овощными салатами и зеленью ( картофель возможен но нежелателен).

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

  • Февраль 22, 2012 at 13:46

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите статью "кисломолочные продукты "

Состав: примерно литр цельного свежего молока (я делала с коровьим, но думаю с любым другим тоже будет вкусно), 1 упаковка промышленного йогурта 100 гр.

Обязательное условие: в составе йогурта должна быть указана ЖИВАЯ ЙОГУРТОВАЯ ЗАКВАСКА или что-то подобное иначе не получиться. Молоко налить в любую емкость (только не в алюминевую, чтобы не допустить реакции продукта и алюминия), нагреть до тёплого состояния (если перегреете то получится другой продукт, что-то вроде "заварного" йогурта — съедобно, но не так вкусно), снять с огня. Йогурт размешать, положить в молоко и все это ТЩАТЕЛЬНО перемешать. Емкость с будущим йогуртом, закутать в ткань и поставить в тёплое место. За 8-12 часов у Вас должен получиться йогурт. Если емкость с будущим йогуртом закутать в ткань и просто оставить при комнатной температуре часов на 10, то тоже должно получиться. Если йогурт, в итоге, всё таки напоминает молоко, поставьте посуду с йогуртом в горячую воду на полчаса. Использовать в течении 3-х дней. Хранить в холодильнике.

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ

  • Февраль 22, 2012 at 13:45

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите статью "кисломолочные продукты ".

Состав: 2 литра цельного свежего молока (я делала с коровьим, но думаю с любым другим тоже будет вкусно), 1 лимон или 0,5-1 литра кефира (можно и то и другое сразу).

Молоко налить в любую емкость(только не в алюминевую, чтобы не было реакции), нагреть почти до состояния закипания и вылить в молоко свежеотжатый сок лимона, тщательно перемешать и продолжать нагревать на медленном огне. Когда молоко распадется на хлопья и сыворотку, снять с огня и быстро охладить (можно поставить емкость в холодную воду). Затем процедить через марлю. Получаем два замечательных, ценнейших продукта: творог и сыворотку. Использовать кефир (промышленный), можно для увеличения колличества творога и как закислитель (вместо лимона). Кефир перемешиваем с молоком и нагреваем, при нагревании молоко должно разделиться на сыворотку и творог. Я закисляю молоко всегда с помощью лимона. Сыворотку можно пить,  ставить на ней тесто и печь блины. Говорят, что именно в сыворотку переходит почти всё полезное, что есть в молоке, но в отличии от молока, она полезна. Не секрет, что молоко, взрослым людям употреблять не рекомендуется т.к. у взрослых нет ферментов способствующих перевариванию молока. Молоко необходимо закислять и пить, или делать из него кисломолочные продукты.

ФАСОЛЬ С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ

  • Февраль 22, 2012 at 13:45

Состав: 1 стакан фасоль, масло (любое растительное рафинированное и нерафинированное), 2 стакана вода, соль, морковь, репа, лук репчатый.

На двойную порцию я беру 1 стакан фасоли, по 2 небольших морковки и репки, крупную головку лука репчатого.

Фасоль предварительно необходимо промыть и замочить в воде, желательно, хорошего качества (т.к. воду они быстро впитывают и разбухают) часа на 4 и более. Для варки фасоли посуду брать желательно с непригорающей поверхностью. Вода в конце замачивания должна чуть покрывать бобовые. Не сливая воду  варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой (готовность блюда проверяют по мягкости фасоли, если воды уже нет, а фасоль жесткая, воду надо добавить). Одновременно обжариваем лук на растительном масле. Натереть на крупной тёрке морковь и репу и добавляем в фасоль в тот момент, когда в них почти не осталось воды, а фасоль уже почти готова, перемешиваем, тушим под крышкой на небольшом огне, изредка помешивая. Когда жидкости не остается совсем, добавляем обжаренный лук, соль, любое растительное нерафинированное масло, перемешиваем. Можно подать к столу вместе с мелко нарезанной зеленью и свежими овощами. Получается очень вкусно.

ФАСОЛЬ С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

  • Февраль 22, 2012 at 13:43

Состав: 1 стакан фасоль, масло нерафинированное, 2 стакана вода, соль, репчатый лук.

Фасоль предварительно необходимо промыть и замочить в воде, желательно, хорошего качества (т.к. воду они быстро впитывают и разбухают) часа на 4 и более. Для варки фасоли посуду брать желательно с непригорающей поверхностью.. Вода в конце замачивания должна чуть покрывать бобовые. Не сливая воду, на ней и варить на слабом огне до полного выпаривания воды (готовность блюда проверяют по мягкости фасоли, если воды уже нет а фасоль жесткая, воду надо добавить), в конце посолить и добавить нерафинированного масла. Предварительно обжарить репчатый лук и положить в готовую фасоль.

КАЛЬМАРЫ ОТВАРНЫЕ

  • Февраль 22, 2012 at 13:41

Кальмары — ценный продукт, т.к. в них присутствует йод. Некоторое колличество йода необходимо организму (в том числе) для нормальной работы щитовидной железы, которая вырабатывает чрезвычайно необходимые вещества (гармоны и прочее). Здоровье щитовидной железы (которое зависит от достаточного количества йода) в огромной степени определяет здоровье всего организма. Как правило йода всегда не хватает. Йод в наибольших колличествах присутствует во флоре и фауне морей и океанов, к коим относятся кальмары, морская капуста и т.п.

Состав: кальмары.

Кальмары замороженные слегка промываются водой. Затем я их заливаю крутым кипятком и даю постоять минуты 3-4 под крышкой, потом сливаю воду и повторяю операцию. И так раза 2-3 раза. После первого захода кальмары хорошо промываю под проточной водой и доочищаю оставшуюся шкурку если она изначально была (оставшуюся — это потому что под действием кипятка их оболочка буквально тает). После всего этого кальмары подаются к столу дополненные овощами и зеленью. Съедаются хорошо.