You are currently browsing the БЕЛКОВЫЕ БЛЮДА category

СЫРНИКИ БЕЗ ЯИЦ

  • Февраль 22, 2012 at 13:41

Готовятся очень быстро и вкусно. Конечно творог и мука сочетаются плохо, но есть люди которые творог как таковой вообще не едят — значит, это блюдо в основном для них. Сырники хорошо подавать со сметаной.

Ингредиенты: необходимые — творог столовый (лучше 9% жирности), мука, масло (для жарки) — на этом перечень основных необходимых продуктов заканчивается. Далее идет "на сколько хватит фантазии", у меня ее хватило на: сахар (лучше мед или фруктовый сахар) по вкусу, соль морская или каменная (я ее не кладу), отруби любые, какао, корица, мак или кунжут.

Пропорции точно сказать не могу. Все это засыпается в одну емкость и замешивается (я мешаю сначала вилкой потом руками) до состояния однородной массы. Тесто должно получится густое и мука добавляется до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Леплю небольшие лепешки (сырники) и жарю на масле (сливочном или подсолнечном) с двух сторон до появления корочки. Все происходит очень быстро. Приятного аппетита.

МЯСО ТУШЕНОЕ

  • Февраль 22, 2012 at 13:40

Получается вкусно, но не быстро (на все уйдет часа 2-2,5). Состав: мясо без костей (говяжья вырезка, сердце; свинная вырезка, сердце; легкие), лук (побольше), специи (соль, специи для мяса, зира кумир и т.д.), масло растительное(а лучше без него), вода

Готовить нужно в кастрюле с толстыми стенками. Мясо нарезать небольшими кусочками (чем мельче, тем будет мягче), Поставить на огонь воду, когда закипит кинуть туда мясо — очень быстро на поверхности появиться накипь — ее снять (лучше ложкой с дырочками, но можно и обычной), дать повариться 5мин. Затем воду слить, а мясо промыть в дуршлаке, новой воды поставить на огонь (вода должна "пальца на два" покрывать мясо), мясо положить заново в воду. Мясо должно вариться на небольшом огне под крышкой пока воды почти не останется, тогда добавить мелко нарезанный лук, 2-3 ложки подсолнечного масла (более правильно без масла — может даже вкуснее), специи по вкусу — дать поварится минут 10 под крышкой. Мясо должно быть мягким и легко жеваться.

ПРОРОЩЕННЫЙ ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ

  • Февраль 22, 2012 at 13:37

Проращивание и употребление в пищу сырого пророщенного турецкого гороха – дает самое полезное и наверно вкусное блюдо из него.

Проращивать быстро и просто. Сухой горох хорошо промываем под струёй прохладной, проточной воды, заливаем водой часов на 8-10, опять промываем. В эмалированную ёмкость, в один слой, кладём слегка влажную, хлопчатобумажную или льняную ткань, так чтобы хватило постелить на дно и накрыть горох сверху, подготовленный горох кладём между тканью, эмалированную ёмкость накрываем крышкой. Оставляем на сутки, полтора при комнатной температуре. Через сутки на горохе уже росточки, сразу убираем в холодильник и храним там, росточки ещё больше вырастут. В холодильнике сохраняется долго до 2 недель и более.

Пророщенный горох очень вкусно и очень полезно употреблять в пищу в сыром виде. Отдельно или в сочетании. Отлично сочетается с овощами и листовой зеленью, а также с белковыми продуктами ( по вкусу ). Из проросшего гороха можно приготовить замечательное гороховое пюре ( смотрите в рецептах ).

Есть сведения, что употребление турецкого гороха, а тем более проросшего, в пищу, значительно улучшает и восстанавливает зрение, улучшает обмен веществ и тем самым нормализует вес тела, и ещё даёт много всего хорошего.

Для вегетарианцев отличная замена животным белкам.

ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ

  • Февраль 22, 2012 at 13:36

Гороховое пюре замечательное блюдо, которое можно приготовить из любой разновидности гороха, обычного колотого, половинчатого зелёного или жёлтого гороха, турецкого ( бараньего ) гороха, но вкуснее всего получается из проросшего турецкого ( бараньего ) гороха.
Состав: горох ( колотый горох не требует предварительного замачивания, целый горох необходимо, перед варкой, замочить в воде на 8 часов, как прорастить горох смотрите чуть выше);  соль;  растительное масло ( лучше нерафинированное ); вода, специи ( например: хмели-сунели, зира (кумин), красный острый перец).
В зависимости от того из какого гороха готовим гороховое пюре технология приготовления будет немного отличаться.
Предварительно не замоченный горох варим в небольшом количестве воды (примерно 1:1,4) под крышкой до выпаривания воды, затем пробуем, если горох всё ещё жестковат добавляем немного воды и варим ещё.
Замоченный или проросший горох готовиться быстрее поэтому вода даже не должна покрывать горох в кастрюле, другими словами её должно быть совсем мало. Также варим под крышкой до выпаривания воды и подливаем воду если горох, по окончанию варки, кажется слишком жёстким.
Сильно уваривать горох не стоит.
Не забываем, что чем длительнее тепловая обработка растительных продуктов, тем меньше остаётся в них полезных, для нашего организма, веществ. К тому же горох мы будем дополнительно толочь толкушкой, что сделает блюдо из гороха ещё более мягким.
Сварившийся горох  разминаем всеми доступными способами, например толкушкой.
В горячее гороховое пюре добавляем соль, специи, растительное нерафинированное масло, можно положить обжаренные репчатый лук и морковь.
Ценный  белковый продукт готов. Как всегда с белковым блюдом отлично сочетаются зелень и любые овощи. При желании можно сочетать с  некоторыми другими белковыми продуктами, например: яйца, грибы, баклажаны.
Приятного аппетита!

СЁМГА ОТВАРНАЯ

  • Февраль 22, 2012 at 13:36

Без всяких излишеств, просто отваренная рыба получается очень вкусной, а уж какой бульончик, пальчики оближешь. Наверное, многое зависит от качества и свежести самой рыбы, поэтому лучше покупать именно охлаждённую свежею рыбу.
Сразу скажу, что вместо сёмги можно отваривать другую охлаждённую рыбу, например: форель, ледяную, горбушу, треску.
Состав: кусок сёмги произвольного размера (чтобы влез в кастрюлю );  вода; специи : лавровый лист ( по вкусу можно другие специи ), например: душистый или чёрный перец горошком.
Кусок сёмги хорошо промываем  и тщательно чистим от чешуи. Рыбу варим в кастрюле под крышкой, вода должна покрывать рыбу до половины, сразу добавляем лавровый лист или другие специи. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 20 минут.
Рыба, как белковое блюдо, подходит к прочим белковым блюдам — бобовым, баклажанам. А так же к овощным блюдам, ( кроме картофеля ), свежим овощам, зелени.
Бульон после варки рыбы является прекрасной основой для рыбного супа.
Приятного аппетита!