Такие разные продукты
ВСТУПЛЕНИЕ
ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица)
СУБПРОДУКТЫ (печень, почки, язык, сердце, легкие, мозги, рубец, вымя, ножки свинные)
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — вред или польза?
ГОРОХ НУТ ( БАРАНИЙ ГОРОХ, ТУРЕЦКИЙ ГОРОХ ) — ЕЩЁ ОДИН ВАЖНЫЙ КИРПИЧИК В ФУНДАМЕНТЕ ЗДОРОВЬЯ
ВСТУПЛЕНИЕ
Чего только люди не употребляют в пищу, иногда просто диву даёшься. Продукты питания бывают очень полезные ( жизненно необходимые для полноценной, здоровой жизни ), полезные, безвредные и вредные для здоровья. С течением времени появляются новые фрукты, овощи, рыба, животные, растения, но самое полезное это то, что изначально, тысячелетиями, произрастало и водилось на нашей планете, а уж конечно не выведенные и генномодифицированные гибриды.
Говорят " пища — должна быть лекарством". И как любое лекарство, у потребления пищи есть свои нормы, переедать что-либо вредно когда не хватает тоже плохо, нужно во ВСЁм без исключения знать меру. В норме — лекарство, в переизбытке — яд.
Один из источников информации — "Книга о вкусной и здоровой пищи" 1977 г. выпуска и интернет конечно ))).
ЗЕРНОБОБОВЫЕ (фасоль, горох, чечевица)
Рецепты приготовления блюд из бобовых читайте здесь.
"Зернобобовые составляют особую группу, отличную от круп — злаковых культур. В них почти в два раза больше белков, причем полноценных по аминокислотному составу. Благодаря хорошей растворимости в воде они легко усваиваются организмом.
Фасоль в зависимости от цвета и формы делят на белую овально-удлиненной формы; цветную однотонную — зеленая, коричневая, желтая, красная круглой или овальной формы; цветную пеструю и смешанную. Белая фасоль по качеству выше цветной.
Фасоль используют для приготовления разнообразных первых и вторых блюд и закусок. Для первых блюд желательно использовать белую фасоль, так как цветная придает супу темный оттенок. Смешанная фасоль менее удобна для кулинарной обработки, т.к. разные виды фасоли требуют разной продолжительности варки.
Горох вырабатывают нелущёный и лущёный (целый и колотый). Лущеный горох в 1,5 — 2 раза быстрее разваривается.
Из гороха и фасоли в сочетании с другими продуктами готовят котлеты, биточки и запеканки.
Бобовые хорошо сочетаются с тыквой, луком, морковью, яблоками, свеклой, капустой.
Чечевицу можно использовать для варки супов, каш и гарниров."
СУБПРОДУКТЫ (печень, почки, язык, сердце, легкие, мозги, рубец, вымя, ножки свиные)
Рецепты приготовления блюд из субпродуктов читайте здесь.
Субпродуктами называются побочные продукты первичной переработки туш животных.
К субпродуктам первой категории относятся: печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, мясная обрезь и вымя; к субпродуктам второй категории: рубец (желудок), пикальное мясо, голова, легкие, трахея, свиные ноги, путовый сустав, уши, губы, мясокостные хвосты.
По пищевой ценности и вкусовым качествам почки, печень, легкие, сердце, языки близки к мясу.
Свиные ножки, говяжий путовый сустав, губы, уши, свиные и бараньи головы содержат много соединительной ткани, поэтому их используют для приготовления студней, зельцев, ливерных и кровяных колбас. Свиные, бараньи головы используют в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд.Телячьи ножки можно варить или жарить в сухарях.
ПЕЧЕНЬ перед употреблением тщательно промывают для удаления желчи; для этого её нарезают на пластины толщиной 8-12 см и в течение 2-3 ч вымачивают в холодной проточной воде.
В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы B, в ней имеются витамины A, D, E, значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Измельченная вареная печень хорошо поглощает жир и масло. Благодаря этому, а также высокой пищевой ценности, ее можно использовать для приготовления различных деликатесных вареных и жареных блюд, закусок, паштетов.
Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.
Для свиной печени характерен слабый привкус горечи. Свиную печень можно отличить от говяжьей по размерам и по своеобразному, пористому строению ткани.
ПОЧКИ представляют собой парный орган светло-коричневого цвета. Для удаления неприятного запаха и привкуса, вымачивают в течение 30 мин в воде или слабом растворе уксусной кислоты.
В почках содержатся 82-83% воды, 1,8-2% жира, 12,5% белков, витамины B1,B2,B6, PP, пантотеновая кислота, минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор). Почки, также как и печень, богаты ферментами и экстрактивными веществами.
Используют их для приготовления рассольников, солянок и вторых блюд (почки жареные, почки под соусом и др).
ЯЗЫК в вареном виде отличается нежным, приятным вкусом. Его можно причислить к деликатесным продуктам.
Шкурку с языков снимают после ошпаривания горячей водой в течение 2-5 мин.
В домашних условиях из языка можно готовить холодные и горячие блюда (язык отварной, язык заливной, язык под белым соусом и др.).
В языках содержится 70-72% воды, 13-14% белков, 12-13% жира, а также экстрактивные вещества и некоторое количество витаминов B1, B2,B6, PP.
СЕРДЦЕ состоит из плотной и жесткой мышечной ткани, поэтому для приготовления его необходима интенсивная механическая и тепловая обработка (тушение). Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промывают.
В сердце содержится 79% воды 3% жира, 14-15% белков, небольшие количества витаминов и экстрактивных веществ.
ЛЕГКИЕ состоят в основном из соединительной ткани губчатого строения. Упругость и пористость легких сохраняются и после тепловой обработки. В вареном виде, особенно после измельчения, легкие хорошо поглощают жир.
В легких содержится 77-78% воды, 4-5% жира, 15-16% белков.
МОЗГИ состоят из рыхлой мышечной ткани, покрытой тонкой пленкой. В них содержится 78-79% воды, 1-2% жира, 9-10% белков, витамины, экстрактивные вещества. Для удаления пленки мозги необходимо замочить в холодной воде на 30-40 мин. Используют их для приготовления паштетов, ливерных колбас и консервов. В вареном и жареном виде они обладают нежной консистенцией и вкусом.
Однако мозги плохо усваиваются организмом.
РУБЕЦ часть желудка крупного и мелкого рогатого скота, состоящая из гладких мышечных волокон. В нем содержится 80% воды, 4% жира, 14-15% белков. В процессе обработки вымытый рубец ошпаривают, удаляют остатки слизистой оболочки, промывают и используют для производства ливерных колбас, зельцев, студня и рулетов.
ВЫМЯ молочная железа крупного рогатого скота, содержит 73% воды, 14%жира, 13% белков. Вареное вымя отличается мягкой консистенцией, приятным вкусом.
Перед кулинарной обработкой вымя нарезают на куски, промывают в воде и вымачивают в течение 6 ч. Затем вымя требует длительной варки или тушения. Если его хотят подать жареным, то предварительно отваривают.
НОЖКИ СВИНЫЕ тщательно зачищают от остатков щетины и нагара и промывают. Используют их преимущественно для приготовления студней.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Не ошибусь, сказав, что все любят есть какие-либо разновидности кисломолочных продуктов, будь то йогурт, творожок, кефир, ряженку и т.д. перечислять можно долго. Современный ассортимент довольно большой. Но, на мой взгляд, полезнее, вкуснее и довольно просто, приготовить любимый продукт вручную из цельного молока (многие советуют использовать для этого сухое молоко, но у меня с ним ничего хорошего не получилось). Конечно, для этого нужно достать это самое цельное молоко, что для жителей больших городов не просто (к тому же, молоко, удовлетворяющее санитарным нормам). Могу посоветовать посмотреть на больших рынках.
Что и как делать из цельного молока читайте здесь.
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ — вред или польза?
Пова́ренная соль (хлорид натрия, употребляются также названия хлористый натрий, столовая соль, каменная соль, пищевая соль или просто соль) — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристалы белого цвета.
Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская и так далее.
Физиологические свойства соли.
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Йон хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты — важного компонента желудочного сока. Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. Суточная потребность в соли составляет 10-15 г, а в условиях жаркого климата, вследствие повышенного потоотделения, — до 25-30 г. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия ихлорид-йоны, то на потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей. Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушением пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу , анерексии. При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и другихмакроэлементов, в организме возможен смертельный исход. Известный биохимик и публицист Жорес Медведев сообщает, что человек может выдержать полное отсутствие соли в диете не более 10-11 суток. Солевые растворы применяются при промывании носовой полости. Издревле племена охотников и скотоводов удовлетворяли потребность в соли, используя в пищумясопродукты, иногда в сыром виде. Земледельческие же народы потребляют, в основном, растительную пищу, бедную хлористым натрием. Признаками нехватки соли являются головная боль и слабость, головокружение, тошнота. Улучшение самочувствия после добавления соли в пищу, а также отличные консервационные свойства соли в эпохи, когда иные методы длительного сохранения продуктов питания были неизвестны, породили к ней особое отношение, как к самому ценному продукту.
В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важная приправа. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.
Поваренная соль обладает слабыми антисептическими свойствами; 10-15 % содержание соли предотвращает развитие гнилостных бактерий, что служит причиной её широкого применения в качестве консерванта пищи и иных органических масс (кожи, древесины, клея).
Злоупотребление солью.
По данным Всемирной организации здравохронения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повшению кровяного давленияи, как следствие, — к разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу. Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболевания глаз и отёка век — соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты.
Физиологической нормой для одного человека считается 5 граммов соли в день. В Европе и США, однако, средний житель потребляет около 10 граммов. Во многих странах Европы и штатах США развёрнуты программы по разъяснению губительных последствий злоупотребления солью. В Англии принят закон, требующий сообщать в этикетках пищевых продуктов о содержании в них соли. В Финляндии удалось снизить потребление соли на треть, благодаря чему смертность от инсультов и инфарктов уменьшилась на 80 %.
Исследования, которые проводились в европейских странах, показали, что в период беременности женщина должна потреблять обычное количество соли. Злоупотребление солью может привести к ослаблению системы кровообращения, гипертонии, но и недостаток соли вреден. Сильное ограничение в соли может ухудшить отеки, плохо повлиять на развитие почек у будущего ребёнка, что может спровоцировать гипертонию в будущем.