You are currently browsing all posts tagged with 'РЫБНЫЕ БЛЮДА'

СОЛИМ СЁМГУ, ФОРЕЛЬ

  • Февраль 22, 2012 at 14:07

Внимание!!!

Покупайте рыбу в надёжном, хорошем месте у надёжных продавцов, чтобы быть уверенным в качестве продукта, в противном случае рыбу лучше жарить или варить из неё суп.

Если брать охлаждённую рыбу ( замороженная тоже хорошо ), то получается особенно вкусно, просто непередаваемый вкус. В меру солёная, жирненькая. В магазине, как готовый продукт, такую удаётся купить нечасто. Если любите не очень жирную,  берите те части рыбы которые ближе к хвосту.

Состав:  1 кг семги или форели ( лучше охлаждённой ), 2 ст ложки соли, глубокая кастрюля, крышка  или тарелка, чтобы придавить  рыбу и гнёт на неё (подойдёт 1 л банка с водой).

Кусок рыбы ( если была замороженная, то предварительно размораживаем ) тщательно моем под прохладной водой, счищаем чешуйки ( кожу оставляем ), если требуется, потрошим, даём воде стечь, а рыбе слегка подсохнуть или её вытираем или сушим феном. Разрезаем кусок вдоль позвоночника на две части . Делаем на рыбе глубокие надрезы ножом и натираем всю доступную площадь рыбы, включая кожу, солью. Укладываем куски в кастрюлю, сверху чем-нибудь прижимаем и ставим на рыбу гнёт.  Наше сооружение ставим в холодильник на 2-3 дня.

Все готово! Приятного аппетита. В дальнейшем храним также в холодильнике.

Сёмга и форель часто бывают очень большими 10 кг и более, поэтому её можно покупать кусками и хранить в морозилке.

СЁМГА ОТВАРНАЯ

  • Февраль 22, 2012 at 13:36

Без всяких излишеств, просто отваренная рыба получается очень вкусной, а уж какой бульончик, пальчики оближешь. Наверное, многое зависит от качества и свежести самой рыбы, поэтому лучше покупать именно охлаждённую свежею рыбу.
Сразу скажу, что вместо сёмги можно отваривать другую охлаждённую рыбу, например: форель, ледяную, горбушу, треску.
Состав: кусок сёмги произвольного размера (чтобы влез в кастрюлю );  вода; специи : лавровый лист ( по вкусу можно другие специи ), например: душистый или чёрный перец горошком.
Кусок сёмги хорошо промываем  и тщательно чистим от чешуи. Рыбу варим в кастрюле под крышкой, вода должна покрывать рыбу до половины, сразу добавляем лавровый лист или другие специи. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 20 минут.
Рыба, как белковое блюдо, подходит к прочим белковым блюдам — бобовым, баклажанам. А так же к овощным блюдам, ( кроме картофеля ), свежим овощам, зелени.
Бульон после варки рыбы является прекрасной основой для рыбного супа.
Приятного аппетита!